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橘总

Vista氢商业

五一回东北老家逛超市，在长达10米的冷冻柜前，我受到了得知北京二环房价一样的冲击与震撼。

这是我在家拍的：

放眼望去找不到低于5块的，每根35元的哈根达斯甚至略显平平无奇。好不容易发现最便宜的过气网红咸蛋黄，冰柜里早就新人换旧人。

总以为现实够魔幻，直到粉丝留言说快去看看钟薛高，继高奢饺子后又在搞事，推出售价199元的盒装冰淇淋。199元，能买500根小布丁啊！此前钟薛高最贵的“厄瓜多尔粉钻”也就66元1根。

不过这款最近被钟薛高下架了，本着探索精神我（拿着老板的钱）找到代购外加20元运费，想赶紧尝尝这人间美味。

200多块的冰淇淋和5毛钱的有啥区别？别问，问就是贵的好吃，都是甜（qian）味。

“买个雪糕都要配货？”

钟薛高的糕有“杏余年”和“芝玫龙荔”两个口味，官网已经查无此糕，每盒的代购价格在199-209元之间浮动。

据说在官网上买需要“配货”，网友吐槽自己为了买两盒，不得不配货16根雪糕，家里的冰柜都塞满了。

图源：小红书@lily369wei

好家伙钟薛高真当自己是雪糕界的“爱马仕”，毕竟奢侈品才玩“买铂金包必须配丝巾”这一套。并且这两款仅线上销售，莫非是觉得放在便利店会被拉低格调？

不包邮的快递就是快，至少不会给你发邮政。既然200元一支的雪糕自诩奢侈品，按奢侈品要求应该不过分吧。得，打开快递拉锁就掉了，还不如外卖包装结实。

无奈我只能硬剪。虽然心理预期分量不会太大，但是袋子一共塞满8个干冰，以及一个肥皂盒大的冰淇淋的确有点过分，这还不算目测10层的保鲜膜体积。

不如巴掌大

打开肥皂盒，左边是两根钟薛高专用刻字雪糕棍。有条件还是换个勺子吧，这色调有种被人舔过、二次回收的不良联想。

右边是还没有我巴掌大的“糕”，铺满一层杏肉果脯和夏威夷果以及不知名干果，下面是带夹心的冰淇淋。据同事形容，“好像把榨菜洒在大米饭上啊”。

真的很难撕

吃一口甜到心坎，吃两口有点发咸，吃三口：我想给物价局打电话。

难吃吗？倒也不是。牛奶混合稀奶油是主原料，杏肉果脯含糖量至少60%，夏威夷果包裹着厚厚的糖衣，谁敢说甜甜的东西不好吃？不过我很怀疑自己的平民舌头，把小布丁打碎装在同样的盒子里能否分辨出来。

办公室每个人小心翼翼地挖一口，都会露出小孩子般纯真的眼神发问“多少钱啊？”

在我报价之后，眼神都变了“妈啊，这啥玩意”。

这已经是我生活圈范围里最豪华的“雪糕”了。不过按照它的摆盘造型，与其说是雪糕，不如说是冰淇淋奶油夹心水果、白富美专属网红小蛋糕。

图源：小红书@Mikan喔冷橘

昨天，我又去试吃了网上风吹得很大的地球冰淇淋。

蓝色和绿色的奶油圆球象征地球，店员小哥说是燕麦奶制作，蛋卷套了一张圆纸板，标注“保护地球”的slogan和二维码，我还纳闷这也不环保啊，多浪费森林资源。

旁边一个潮流男孩因为点了其他口味没有得到圆纸板向店员哭嘤嘤“小哥哥，我也想要那个漂亮的小裙子”，拿到之后心满意足地嘟嘴自拍。

奶味挺浓，有燕麦清香，作为36元一颗球的高端冰淇淋无功无过。但是除了“地球被人类无情地蚕食”的反讽内涵，我想道具才是它存在的最大意义。

吃完钟薛高的糕和地球冰淇淋我混乱了，竟然觉得哈根达斯平价朴素地令人心疼。

我也终于明白许幻山为什么不扔掉被林有有舔过的冰淇淋，因为再买一个真心不便宜。

这他喵是冰淇淋？

冰淇淋越来越贵了，钟薛高“66元/根、10分钟售罄”的神话就像一针鸡血，注入商家的小脑袋里。

怎样才能把冰淇淋卖得更贵？在“高端升级”纲领的指引下，冰淇淋开始在各种玩法下进化、变异。

不敢下嘴 图源：小红书@洋洋洋

他们在冰淇淋上创造世界第九大奇迹，学名“造景”，简单来说就是3D冰淇淋，身价水涨船高。比如最近各大景区在冰淇淋上做文章、搞文创。

手拿微缩版黄鹤楼、东方明珠、沈阳故宫在本尊前拍张合影，是今年五一最火的旅游摄影模板。巧克力味的故宫石狮子、抹茶味的博物馆青铜器，手办爱好者秦始皇都能馋哭了。

就算雕工技艺不精，也能另辟蹊径独得恩宠，比如丑萌的香山红叶羊蝎子雪糕。

他们还能拉郎配、组cp。跟三年高考、五年模拟联名的冰淇淋小牌子苏盒珊一炮打响，好不好吃不重要，唤起年轻人被高考支配的恐惧就够了。

想要做出畅销爆款，必须频繁联名增加概率。钟薛高出道3年就联名了几十个品牌，小仙炖、五芳斋、马爹利、泸州老窖、水星家纺、荣威汽车，cp画风逐渐变怪。然而出圈的总是屈指可数，加40°马爹利的断片雪糕一鸣惊人、借势AD钙奶打情怀牌；

但添加螺旋藻汁、与大唐不夜城联名这些款出道即巅峰，钟薛高要和后起新品牌拼脑洞，也不知道要卷到什么时候。

高端化的另一个捷径是抬咖式联名, 光明的大白兔和歌帝梵联姻推出价值55的冰淇淋。童年回忆终于也变成高攀不起的样子。

想要脱颖而出打差异，有人在口味上剑走偏锋。像资深玩家麦当劳推出“油泼辣子盖浇冰淇淋”玩快闪，霸占了几天热搜。

最开始，冰淇淋卖家还只会用咸蛋黄、海盐、芝士等做常规创新。咸蛋黄是奥雪公司在2018年制造的大爆款，从刷屏社交网络、线下经常断货，到网红陨落也就短短1年时间。2019年咸蛋黄被爆出菌落不合格、可能导致呕吐腹泻的黑料，自此一蹶不振。

咸味太normal，味觉失控从香菜、芥末脆皮开始，随后蟹黄、小龙虾、大鱿鱼口味崛起，海鲜入侵冰淇淋为黑暗料理添砖加瓦。

图源：微博@我叫莫小贝

期间冰淇淋差点整出八大菜系，“东北铁锅炖”雪糕内容丰富、还能当饭吃，定价乐观又自信。吃过的朋友都吐槽“生产队的驴都嫌弃”。

当时一窝蜂囤货的经销商肠子都悔青了，“去年1月份的货，现在10块钱1箱清仓处理。”

除了在口味上玩花样，改个名字也能让身价翻番。作为“雪糕”10块钱都是高级货，而定位“甜品”，加价无上限。

将竖着的手拿冰淇淋变成横着的盒装冰点心，体积变大了、可以坐下来慢慢吃，比如钟薛高的糕；或者像雀巢生巧冰淇淋8块分享装，不用尴尬地你咬左边、我咬右边，冰淇淋也能当社交货币。

增加冰淇淋的附加值，要么加概念，比如益生菌、膳食纤维；要么减糖减脂，学元气森林玩低糖低脂0卡。在概念加持下，通常能卖出好价钱。

图源：小红书@小D少吃点

谁才是冰淇淋yyds？

花样越来越多，冰淇淋也越来越贵。

不少小布丁忠实用户纷纷表示看不惯：“整那么多花里胡哨的，坚持初心不好吗？”

坚持初心太难了，谁不想拥有钟薛高伸手要钱的勇气？而且消费者一边乖乖掏出钱包，一边还带着几分心虚：“你很好，是我不配”。

国内冰淇淋市场根据价格一般分三档，单价2元以下是低端，3-10元属于中端市场，超过10元就能进入高端序列。

像哈根达斯、雀巢、和路雪（生产可爱多、梦龙的公司）等国外冰淇淋品牌长期占领高端市场。“爱她就带她去吃哈根达斯”，曾经是不少小情侣感情的试金石。

中端由伊利、蒙牛等乳制品大厂霸占，剩下的广大市场由地方性中小企业瓜分。但这个市场依然遵循二八原则，少量的高端品牌拿走大部分利润。

利润单薄的小厂，产品深得人心，却不得不向现实低头。

生产过三色杯、白熊冰砖的上海老冷饮厂光明在2018年被光明乳业收编，主要原因是净利润太低实在撑不下去，都2018年了盐水冰棒还是1元一根。

在此之前光明发布一封致消费者信，称自己坚持走中低端路线，17年不涨价，正面临断供危机。消费者都急了，强烈要求涨价保光明。

像辽宁的德氏、吉林的红旗都是本土“百年不涨价”的冰淇淋大厂，却难以走出本土。昨天上热搜的东北雪糕，算是让全国网友见识到这低得可怕的物价。

从东北走出来的中街冰点，东北大板和马迭尔，则不约而同地奔向高端化之路。中街1946因“新鲜零添加”的定位在线上混成网红，操盘手正是钟薛高的创始人、广告出身的林盛。网红雪糕是个圈，这回就连上了吧。

东北大板一开始就走北上广路线，通过大力补贴占领一二线市场。2019年生产东北大板的红宝石公司宣布全面升级logo，包装也从白色油纸换成塑料纸。最近又和小黄鸭、奇迹暖暖搞联名，价格么，则是从两三块跃升到十几块，忠实粉丝甚感突然，“大板变了，我竟然买不起了”。

马迭尔鸟枪换炮，邀请名设计师将包装改造地更洋气、突出洋文名字，也蜕变为中央大街必吃网红单品。

不怪他们放弃初心，无论是否物有所值，做高端的总是活得很好，前有哈根达斯，后有钟薛高。

主要因为冰淇淋是低频消费品，单支利润高了才有大钱可赚。口味原料标准的高端冰淇淋一般成本也就4元顶天，想要卖出高价，必须在概念包装、高级原料、猎奇程度上下功夫。

图源：哥润食品

但宜家、蜜雪冰城的冰淇淋为啥那么便宜？因为人家不靠冰淇淋赚钱，主要目的是用低价产品引流，打造良心企业的美好形象。

以前忽必烈为了保守冰淇淋制作工艺的秘密，下令除皇室外禁止制作冰淇淋；现在冷链物流已经发展到今天北京下单，明天乌鲁木齐送达的程度。牛奶、巧克力等常规口味不能唤醒更多的需求，以及更多的人。

消费者越来越不怕贵，怕的是没新鲜感。而且，吃冰淇淋已经从消暑降温的功能过渡到享受型消费，冰淇淋的角色跟奶茶、蛋糕越来越相似。

于是，冰淇淋花样越来越多、造价越来越高；大家越来越麻、冰淇淋越来越卷。

吃冰淇淋的目的不再是想吃，而是追求一波又一波、然后瞬间消失的刺激感。

不过，大浪淘沙留下的依然是经典老味道。在豆瓣帖子“说说你心中冰淇淋yyds”下，根本看不到钟薛高。

小布丁、苦咖啡、老冰棍、绿色心情，那些十年前吃过的，现在还是能让人想起那个味道。

味道，甚至和价格无关，关键是和谁一起吃、在什么心情下吃。

《人物》曾抛出一个问题：“为什么现在的冰淇淋不如小时候好吃了？”

有人说：小学最喜欢跟同学一起吃绿舌头，现在已经没人跟你一起恶恶心心，嘻嘻哈哈了。

图源：网络

有人说：以前吃一个5毛钱的小布丁就能开心一整天，现在好像开心的阈值越来越高了。

有人说：已经忘了雪糕的名字，只记得当时想吃，是老爸一直惦记买给自己的。

吃冰淇淋，贵和便宜并不重要。

甜甜的满足感，199元的钟薛高能做到，可对很多人来说，其实5毛钱的糯米糍也能做到。

图源：电影《百变星君》

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